La Cooperativa Cantina Sociale dell'Alto Belice, nasce nel 1971 da appena 36 soci, di cui oggi ne conta oltre 800. Essa è ubicata a San Cipirello nella Provincia di Palermo, zona sovrastata dal Monte Jato, che con i suoi 852 metri regala dalla cima una suggestiva vista fino al mare. Per la propria configurazione fu considerato nell'antichità un'area d'insediamento sicura, e abitata ininterrottamente dagli inizi del primo millennio a.C. fino all'alto Medioevo.
La cantina si erge a fianco dei fiumi Belice e Jato, fra due colline che per l'ideale posizione consentono la produzione di uve d'ottima qualità. Infatti calore e luce sono proprio quelli di cui la pianta della vite ha bisogno. Essa utilizza queste meravigliose uve per dar vita a dei vini che fanno senz'altro parte delle attrattive della zona. Ecco come nascono i vini prodotti da questa meravigliosa azienda. Tutto comincia da vendemmie effettuate solo quando gli acini hanno raggiunto la piena maturazione, per sfruttarne la ricchezza che poi conferisce hai vini anche la gradazione alcolica. La fermentazione avviene a temperatura condizionata, utilizzando mosto “pulito”, ottenendo il delizioso e delicato “Vino bianco fiore”, dell’inconfondibile colore giallo paglierino. La Cantina produce varie linee di vini da tavola: bianchi, rossi e rosati, sia sfusi che imbottigliati. I vini in bottiglia sono tutti I.G.T. Sicilia, nascono quasi tutti alle falde del Monte Jato. Ultimamente il nostro territorio è stato valorizzato grazie all’istituzione della Doc Monreale che ne caratterizza la tipicità della zona collinare che circonda il nostro comune.
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